玄風館

美味しいソーセージが集まったので、それに合う粒マスタードを吟味しています。

ところが・・・なかなかイメージに合うものがタイには少なく、見つけても輸入品ですごく高いので
手作りする事にしました。

まずは、容器を煮沸消毒して、

マスタードシードをいろんな調味料（詳細は内緒！）
と一緒に白ワインに漬け込みます。

二日ほど冷蔵庫の中で寝かせます


半分ほどをフードプロセッサーに軽くかけます
残りの粒粒と合わせて・・「プッチプチ」のどこの市販の粒マスタードの食感にも負けない
オリジナルの出来上がりです！！  

北海道から新鮮で大粒のホタテが入りました。

少し火が落ち着いた頃に炭火で炙ります。
殻を安定させて、貝の中の水分をこぼさないようして
日本酒とバターを入れて・・・

水分が少し飛ぶまで加熱したら
最後に醤油をちょっとかけると　風味豊かに焼きあがります。

１ヶ　150B　かなり大粒なので　このお値段お得だと思います。
  

バンコクの飲食店には、その扱ってるビール会社から
そのビールの販促をするために「ビヤガール」が派遣されます

玄風館ではASAHIの生ビールを扱っていますので
アサヒビールから「アサヒガール」が派遣されて来ます。

基本的にはASAHIビールの販促のためだけに来るのですが、
その子によって随分違います。

遅刻ばかりで来ない子、すぐ辞めてしまう子
玄風館の従業員ではないので、このあたりはしかたないのですが、

お客様にウソばかり付く子や、あまりにも態度が悪い子も居ました
お客様はお店のスタッフとして見るわけですから
お店のほうも困ります。

今回のこの子は「当たり」のいい子です。

お店の事を考えてくれたり、お客様に呼ばれれば、ビール以外の仕事も
自分ですすんでやります。

アサヒのビール、飲めば飲むほど、この子の成績があがるそうです
飲んであげてくださいｗ
  

らーめんだったり、もつ鍋だったり、

でもやっぱり「明太子」ですよね？
「ふくや」や「やまや」辺りが、全国でも有名です
その「やまや」に卸している高級メンタイを

特別なルートで仕入れる事ができるようになりました。

さすがに高級品、そのまま食べても、軽く炙っても美味しいです。
でも、玄風館のオススメは。。

メンタイをもう一度漬け込んで作る「明太キムチ」
今まで試したことありますか？

今度の新メニューに登場予定です。

220ｇづつ小分けにしたパックの店頭販売も今後していく予定です。
  

http://www.bkkmenu.com/directory/detail.php?id=4327

bangkokmenu.comにも掲載されました。

タイ語のレストラン情報です  

毎日、アイリッシュパブやジャーマンレストランを見つけては
上質のウインナー探しをしています。

新メニューの開発のためです。

ヴルストって言うんですね、ドイツ語でウインナー　
メキシカンのチョリソもいい物が見つかりました。
イタリアンでも、ハーブ入りの美味しい太い白いウインナー発見
スーパーのブッチャーや市場にも探しに行き、

そろそろ集まりそうです、究極のセレクトウインナー盛り
切り目を入れずに、炭焼きすると、肉汁が中から溶け出し
プリプリでパッツンパッツンの状態になります。

最高に膨張したところで、かぶりつく。

火傷します（笑）


それにあわせる、粒マスタードも吟味中です。

  

メニューを新しくするにあたって、新たなメニューを
たくさん盛り込んでいきたいと思って
最近は毎日新メニューの試作、味見をしています。

今日は
「鮭のホイル焼き　さっぱり塩レモンだれ」

焼肉はやっぱりどうしても、ギトギトくどいというお客様でも
さっぱりとした塩ダレと、タイのレモンの香りで鮭の臭みもとれるうえに
ホイルで蒸し焼きにするとホクホクになるんです。

そして

「鮭のホイル焼き　秘伝のたれ味噌バター」

味噌バターに玄風館秘伝のたれを加えて焼いたら、これまた合います
焼酎やビールのあてにピッタリです。

今まで無かったホイル焼きや、ちょこっとつまめる酒の肴系が充実してきました。
後はサラダやデザートの等も試作を重ねて
新しい人気メニューが生まれたらいいなぁ　と思っています。

  

マップ完成しました！
わかりやすくなったと思うんですけど、どうですか？

  

今日サンプルで牛の乳房の部分、その名も「おっぱい」を食べました。

お味はというと・・

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バンコクナビさんに紹介していただきました。

ぜひ見てみてください。